Е.А. Ажмулдинов, А.В. Харламов, М.А. Кизаев, М.Г. Титов

DOI: 10.33284/2658-3135-104-2-33

УДК 636.08

Исследования выполнены в соответствии с планом НИР на 2021-2023 гг. ФГБНУ ФНЦ БСТ РАН (№ 0761-2019-0006)

Влияние транспортировки и сезона убоя на качество мяса животных (обзор)

Е.А. Ажмулдинов, А.В. Харламов, М.А. Кизаев, М.Г. Титов

Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий Российской академии наук (г. Оренбург)

Аннотация. В статье представлен обобщённый материал, содержащий информацию отечественных и зарубежных специалистов о влиянии технологических стрессов на величину потери живой массы и качество получаемой продукции от сельскохозяйственных животных. Рассматриваются такие стрессовые факторы, как сезон года, транспортировка, расстояние перевозки животных, предубойное содержание их на мясоперерабатывающих предприятиях, влияющие на потерю живой массы, травматизм животных, а также на качество туш и мяса.

Ключевые слова: животные, транспортировка, предубойное содержание, стресс, сезон года, качество мяса.

Ажмулдинов Елемес Ажмулдинович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, главный научный сотрудник отдела технологии мясного скотоводства и производства говядины, Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий Российской академии наук, Россия, 460000, г. Оренбург, ул. 9 Января, 29, тел.: 8(3532) 30-81-78

Харламов Анатолий Васильевич, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, главный научный сотрудник отдела технологии мясного скотоводства и производства говядины, Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий Российской академии наук, Россия, 460000, г. Оренбург, ул. 9 Января, 29, тел.: 8(3532)30-81-78

Кизаев Михаил Анатольевич, кандидат сельскохозяйственных наук, учёный секретарь, Федеральный  научный  центр  биологических  систем  и  агротехнологий,   460000, г. Оренбург, ул. 9 Января, 29, тел.: 8(3532)30-81-78; e-mail: kma.or@mail.ru

Титов Максим Геннадьевич, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник отдела технологии мясного скотоводства и производства говядины, Федеральный научный  центр  биологических  систем  и  агротехнологий Российской академии наук, 460000, Россия, г. Оренбург, ул. 9 Января, 29, тел.: 8(3532)30-81-78, e-mail: titow.ru@mail.ru

Поступила в редакцию 24 мая 2021 г.; принята после решения редколлегии 15 июня 2021 г.; опубликована 30 июня 2021 г.