Косилов В.И., Харламов А.В., Бабичева И.А., Рахимжанова И.А., Третьякова Р.Ф., Каюмов Ф.Г.
Животноводство и кормопроизводство. 2022. Т. 105, № 4. С. 79-88.
Научная статья
УДК 636.082:636.088.31
doi:10.33284/2658-3135-105-4-79
Биологическая полноценность и физико-химические свойства мышечной ткани чистопородных и помесных бычков
Владимир Иванович Косилов1, Анатолий Васильевич Харламов2, Ирина Андреевна Бабичева3,
Ильмира Агзамовна Рахимжанова4, Рузия Фоатовна Третьякова5, Фоат Галимович Каюмов6
1,3,4Оренбургский государственный аграрный университет, Оренбург, Россия
2,5,6Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий Российской академии наук, Оренбург, Россия
1kosilov_vi@bk.ru, https://orcid.org/0000-0003-4754-1771
2harlamov52@mail.ru, https://orcid.org/0000-0002-9477-6568
3babicheva74-09@mail.ru, https://orcid.org/0000-0002-4989-1258
4kaf36@orensau.ru, https://orcid.org/0000-0002-7771-7291
5kserev_1976@mail.ru, https://orcid.org/0000-0002-5155-4295
6nazkalms@mail.ru, https://orcid.org/0000-0001-9241-9228
Аннотация. В настоящее время большое внимание уделяется качеству мяса, его биологической полноценности и экологической безопасности. Целью исследования являлась оценка биологической полноценности и физико-химических свойств мышечной ткани бычков симментальской породы (I группа) и её помесей первого поколения с красным степным (II группа) и чёрно-пёстрым (III группа) скотом. Установлено, что помесные бычки II группы превосходили сверстников I и III групп по концентрации незаменимой аминокислоты триптофан в мышечной ткани на 1,93 мг% и 18,96 мг%, по величине белкового качественного показателя незначительное превосходство наблюдалось у бычков III группы. Мясная продукция, полученная при убое бычков симментальской породы, отличалась более высокой насыщенностью окраски. По влагоёмкости мышечной ткани преимущество в пределах 1,40-2,86 % было на стороне помесных бычков III группы. Концентрация ионов водорода (pH) мяса бычков всех генотипов находилась в оптимальных пределах – 5,43-5,50 ед. Экологический мониторинг мышечной ткани чистопородного и помесного молодняка свидетельствует, что содержание экотоксикантов не выходило за пределы допустимых концентраций при отсутствии радионуклеидов, хрома, мышьяка, никеля, ртути, Афлатоксина B1, пестицидов.
Ключевые слова: скотоводство, бычки, симментальская порода, красная степная порода, чёрно-пёстрая порода, помеси, мышцы, аминокислоты, БКП, цветность, pH, влагоёмкость, экологическая безопасность
Для цитирования: Биологическая полноценность и физико-химические свойства мышечной ткани чистопородных и помесных быков / В.И. Косилов, А.В. Харламов, И.А. Бабичева, И.А. Рахимжанова, Р.Ф. Третьякова, Ф.Г. Каюмов // Животноводство и кормопроизводство. 2022. Т. 105, № 4. С. 79-88. https://doi.org/10.33284/2658-3135-105-4-79
Информация об авторах:
Владимир Иванович Косилов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства, Оренбургский государственный аграрный университет, 460014, г. Оренбург, ул. Челюскинцев 18, тел.: 8(3532)77-93-28.
Анатолий Васильевич Харламов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, главный научный сотрудник отдела технологий мясного скотоводства и производства говядины, Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий Российской академии наук, 460000, г. Оренбург, ул. 9 Января, 29, тел.: 8(3532)43-46-78.
Ирина Андреевна Бабичева, доктор биологических наук, профессор, профессор кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства, Оренбургский государственный аграрный университет, 460014, г. Оренбург, ул. Челюскинцев 18, тел.: 8(3532)77-93-28.
Ильмира Агзамовна Рахимжанова, доктор сельскохозяйственных наук, заведующий кафедрой электротехнологии и электрооборудования, Оренбургский государственный аграрный университет, 460014, г. Оренбург, ул. А.В. Коваленко, д. 4, тел.: 8(3532)77-15-37.
Рузия Фоатовна Третьякова, кандидат биологических наук, научный сотрудник отдела разведения мясного скота, Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий Российской академии наук, 460000, г. Оренбург, ул. 9 Января, 29, тел.: 8(3532)30-81-74.
Фоат Галимович Каюмов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, руководитель научного направления, заведующий лабораторией новых пород и типов мясного скота, Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий Российской академии наук, 460000, г. Оренбург, ул. 9 Января, 29, тел.: 8(3532)30-81-76, сот.: 8-987-341-75-80.
Статья поступила в редакцию 10.11.2022; одобрена после рецензирования 22.11.2022; принята к публикации 12.12.2022.
Загрузить