Х.Х. Тагиров, Н.Ю. Николаева, Э.М. Андриянова

DOI: 10.33284/2658-3135-104-2-24

УДК 636.08(571.16)

Убойные показатели бычков и бычков-кастратов герефордской породы

в условиях Томской области

Х.Х. Тагиров¹, Н.Ю. Николаева², Э.М. Андриянова¹

¹Башкирский государственный аграрный университет (г. Уфа)

²Томский сельскохозяйственный институт- филиал Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Новосибирский государственный аграрный университет» (г. Томск)

Аннотация. Изучены убойные качества бычков и бычков-кастратов герефордской породы, выращенных в условиях Первомайского района Томской области. Для проведения опыта были сформированы две группы по 10 голов: бычки и бычки-кастраты. Убой скота проводился в возрасте 18 месяцев. Выявлено преобладание прироста живой массы у бычков по сравнению с кастратами в течение всего периода исследований: с 3-месячного возраста – на 6,5 кг, в период с 12 по 18 месяцев – на 19,6-25,6 кг. Характерно снижение скорости роста с увеличением возраста подопытных животных. Наиболее интенсивный рост отмечен у бычков в первый месяц жизни, опережающий на 3 % сверстников-кастратов. По величине предубойной массы и массы парной туши доминировали бычки (на 25,6 и 39 кг соответственно), по содержанию внутреннего жира – кастраты (на 10 кг). Максимальный выход туши и убойный выход характерны для бычков – на 5 % и 3 % больше, чем у кастрированных животных. При оценке количества субпродуктов установлено, что максимальная доля приходится на кишки и кровь (22-24 %), шкуру (7 %) и голову (4 %). Бычки превосходили бычков-кастратов по массе внутренних органов, шкуры, хвоста и головы.

Ключевые слова: бычки, бычки-кастраты, герефордская порода, убойные качества, внутренние органы.

Тагиров Хамит Харисович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, профессор кафедры технологии мясных, молочных продуктов и химии, Башкирский государственный аграрный университет, 450001, г. Уфа, ул. 50 лет Октября, 34, тел.: (347)248-28-70, е-mail: tagirov-57@mail.ru

Николаева Наталия Юрьевна, кандидат биологических наук, доцент, заведующий кафедрой агрономии, технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции, Томский сельскохозяйственный институт-филиал Новосибирского государственного аграрного университета, 634050, г. Томск, ул. К. Маркса, 19, тел.: (3822)53-23-61, e-mail: agrocafedra@mail.ru

Андриянова Эндже Мирсаитовна, кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры физиологии, биохимии и кормления животных, Башкирский государственный аграрный университет, 450001, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 34, тел.: 8(3472)-228-07-17, e-mail: endge2018@yandex.com

Поступила в редакцию 24 мая 2021 г.; принята после решения редколлегии 15 июня 2021 г.;

опубликована 30 июня 2021 г.