Воронина О.А., Зайцев С.Ю., Колесник Н.С.

Животноводство и кормопроизводство. 2026. Т. 109. № 1. С. 148-157.

Научная статья

УДК: 636.32/.38:636.088.5

doi:10.33284/2658-3135-109-1-148

Взаимосвязь молочной продуктивности коз с биохимическими показателями молока

Оксана Александровна Воронина¹, Сергей Юрьевич Зайцев², Никита Сергеевич Колесник³

^1,2,3Федеральный исследовательский центр животноводства - ВИЖ имени академика Л.К. Эрнста, Дубровицы, Россия

¹voroninaok-senia@inbox.ru, https://orcid.org/0000-0002-6774-4288

²s.y.zaitsev@mail.ru, https://orcid.org/0000-0003-1533-8680

³kominisiko@mail.ru, https://orcid.org/0000-0002-4267-5300

Аннотация. Цель работы – оценка основных биохимических показателей молока коз альпийской породы и их взаимосвязи с молочной продуктивностью. Выделены три группы коз (n=37) по объему суточного удоя: 1 – (n=13) с удоем 0,5-1,0 л; 2 – (n=14) с удоем 1,0-1,5 л; 3 – (n=10) с удоем 1,5-2,0 л. Одним из важных и оригинальных определяемых параметров является суммарная концентрация водорастворимых антиоксидантов (СКВА) молока коз. Такая интегральная оценка позволяет установить синергический эффект всех гидрофильных компонентов молока. Закономерные изменения величины СКВА от 22,52 мг/л (1 группа) до 16,39 мг/л (3 группа) связаны с симбатными изменениями ряда биохимических показателей молока коз. Так, значения истинного (общего) белка и лактозы в молоке коз в группе 3 уменьшаются на 14,5 % (-13,1 %) и 2,4 %, что вносит вклад в значения СКВА. Падение этих биохимических показателей связано с недостаточностью в синтезе веществ белковой и углеводной природы молочной железой при увеличении удоя коз в группе 3. Общее число значимых корреляций для БХП козьего молока является преобладающим и плавно растет с увеличением удоя (от 71 % для группы 1 до 82 % для группы 3). Количественные взаимосвязи биохимических показателей и СКВА существенно дополняют параметры профиля козьего молока и являются важными характеристиками качество этого сырья для получения продуктов питания нужных человеку.

Ключевые слова: козы, альпийская порода, молоко коз, удой, анализ биохимических показателей, молочная продуктивность

Благодарности: работа выполнена в соответствии с планом НИР 2024-2026 ФГБНУ ФИЦ ВИЖ им. Л.К. Эрнста (№ 124020200032–4); к.с-х.н. Л.П. Игнатьевой, в.н.с. Федерального исследовательского центра животноводства – ВИЖ имени академика Л. К. Эрнста.

Для цитирования: Воронина О.А., Зайцев С.Ю., Колесник Н.С. Взаимосвязь молочной продуктивности коз с биохимическими показателями молока // Животноводство и кормопроизводство. 2026. Т. 109. № 1. С. 148-157. [Voronina OA, Zaitsev SYu, Kolesnik NS. The relationship of dairy productivity of goats with biochemical parameters of milk. Animal Husbandry and Fodder Production. 2026;109(1):148-157. (In Russ.)]. https://doi.org/10.33284/2658-3135-109-1-148

Информация об авторах.

            Оксана Александровна Воронина, кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник отдела физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных, Федеральный исследовательский центр животноводства - ВИЖ имени академика Л.К. Эрнста, 142132, Московская область, городской округ Подольск, п. Дубровицы, д. 60, тел.: +7 (4967) 65-11-63.

            Сергей Юрьевич Зайцев, доктор химических наук, доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник отдела физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных, Федеральный исследовательский центр животноводства - ВИЖ имени академика Л.К. Эрнста, 142132, Московская область, городской округ Подольск, п. Дубровицы, д. 60, тел.: +7 (4967) 65-11-63.

            Никита Сергеевич Колесник, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник отдела физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных, Федеральный исследовательский центр животноводства - ВИЖ имени академика Л.К. Эрнста, 142132, Московская область, городской округ Подольск, п. Дубровицы, д. 60, тел.: +7 (4967) 65-11-63.

Статья поступила в редакцию 29.01.2026; одобрена после рецензирования 27.02.2026; принята к публикации 16.03.2026.