Амерханов Х.А., Миронова О.А., Йылдырым Е.А., Миронова Л.П.

Животноводство и кормопроизводство. 2026. Т. 109. № 3. С. 369-384.

Научная статья

УДК 636.085.51:577.15

doi: 10.33284/2658-3135-109-3-369

 

Санитарно-микробиологическая оценка ферментированных кормов

из целлюлозосодержащих отходов АПК

 

Харон Адиевич Амерханов1, Ольга Анатольевна Миронова2,3,

Елена Александровна Йылдырым4,5, Людмила Павловна Миронова6

1Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, Россия

2Российский университет дружбы народов имени Патриса Лумумбы, Москва, Россия

3Всероссийский центр карантина растений, Быково, Московская обл., Россия

4Молекулярно-генетическая лаборатория, ООО «БИОТРОФ+», Санкт-Петербург, Россия

5Санкт-Петербургский государственный аграрный университет, Пушкин, Россия

6Донской государственный аграрный университет, Персиановский, Россия

1h.amerhanov@yandex.ru, https://orcid.org/0000-0003-3626-7316

2,3m2889888@mail.ru, https://orcid.org/0000-0002-3263-8100

4,5deniz@biotrof.ru, https://orcid.org/0000-0002-5846-5105

6mironova_lp@mail.ru, https://orcid.org/0000-0001-7263-3307

 

Аннотация. Ферментированные корма из растительных отходов АПК, полученные методом твердофазной биоферментации с применением микробных заквасок, требуют санитарно-микробиологической оценки, от которой напрямую зависит здоровье животных, в соответствии с гигиеническими нормативами по микробиологическим показателям безопасности кормов и кормовых добавок в Российской Федерации (РФ). Целью авторского исследования было изучение в динамике показателей микробиологической безопасности в лузге подсолнечника, кукурузных початках, зерновой смеси, ячмене при разной продолжительности микробиологической ферментации. При этом было установлено, что независимо от продолжительности биоферментации кукурузных початков, зерновой смеси, ячменя все показатели микробиологической безопасности: ОМЧ, КОЕ плесневелых грибов и дрожжей соответствовали нормативным требованиям; патогенные микроорганизмы (сальмонеллы и анаэробы) не обнаруживались как в нативных образцах, так и при ферментации независимо от ее продолжительности.

Ключевые слова: микробиологические показатели безопасности, лузга подсолнечника, кукурузные початки, зерновая смесь, ячмень, микробиологическая ферментация, закваска Леснова

Благодарности: работа выполнена в рамках государственного задания (№ FSSF-2025-0024).

Для цитирования: Санитарно-микробиологическая оценка ферментированных кормов из целлюлозосодержащих   отходов  АПК  /  Х.А. Амерханов,  О.А. Миронова,  Е.А.  Йылдырым,  Л.П. Миронова // Животноводство и кормопроизводство. 2026. Т. 109. № 3. С. 369-384. [Amerhanov KhA, Mironova OA, Yildirim EА, Mironova LP. Sanitary and microbiological assessment of fermented feeds from cellulose-containing agricultural waste. Animal Husbandry and Fodder Production. 2026;109(3):369-384. (In Russ.)]. https://doi.org/10.33284/2658-3135-109-3-369

Список источников

  1. Амерханов Х.А., Миронова О.А. Качество и безопасность ферментированных комбикормов для свиней с использованием отходов сельскохозяйственного производства // Свиноводство. № 8.  С.  19-22. [Amerkhanov  KhA,  Mironova  OA. Quality  and  safety of  fermented  feed for pigs using agricultural waste. Svinovodstvo. 2024;8:19-22. (In Russ.)]. doi: 10.37925/0039-713X-2024-8-19-22
  2. Амерханов Х.А., Миронова О.А., Миронова А.А. Сравнительная характеристика физико-химических свойств и показателей безопасности ферментированных комбикормов из растительных отходов АПК // Зоотехния. № 10. С. 30-33. [Amerhanov KhA, Mironova OA, Mironova AA. Comparative characteristics of physicochemical prop-erties and safety indicators of fermented mixed feed from plant waste of the agribusiness complex. Zootechhniya. 2024;10:30-33. (In Russ.)]. doi: 10.25708/ZT.2024.46.95.008
  3. Аспекты биологической  безопасности   производства   кормов  для свиней (обзор) / О.А. Бурова, Е.А. Широкова, Т.В. Овсюхно, Т.Н. Демидова, И.В. Яшин, А.А. Блохин // Аграрная наука Евро-Северо-Востока. Т. 26. № 4. С. 725-736. [Burova OA, Shirokova EA, Ovsyukhno TV, Demidova TN, Yashin IV, Blokhin AA. Aspects of biosecurity of pig feed production (review). Agricultural Science Euro-North-East. 2025;26(4):725-736. (In Russ.)]. doi: 10.30766/2072-9081.2025.26.4.725-736
  4. Баландин Д.А., Пыткин А.Н., Тарасов Н.М. Управление процессами биологизации АПК в достижении нового технологического уклада. Екатеринбург: Ин-т экономики Урал. отд. РАН, 2015. 177 с. [Balandin DA, Pytkin AN, Tarasov NM. Process management biologization apk to achieve new technological order. Ekaterinburg: Institut ehkonomiki Ural'skogo otdeleniya RAN; 2015:177 p. (In Russ.)].
  5. Барышников П.И. Лабораторная диагностика бактериальных болезней животных: учеб. пособие для СПО. СПб.: Лань (СПО), 2022. 712 с. [Baryshnikov PI. Laboratornaya diagnostika bakterial'nyh boleznej zhivotnyh: ucheb. posobie dlya SPO. Saint-Petersburg: Lan' (SPO); 2022:712 p. (In Russ.)].
  6. Белов А.А., Собченко Ю.А. Обоснование актуальности совершенствования микронизации зерновых кормов // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. № 8(178). С. 179-183. [Belov AA, Sobchenko YuA. Substantiation of importance of grain feed micronization improvement. Bulletin of Altai State Agricultural University. 2019;8(178):179-183. (In Russ.)].
  7. Беляев В.И., Добрынин В.И., Серов С.Н. Инновационные технологии в агропромышленном комплексе. Резервы биоэнергетики на Алтае // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2010. № 8(70). С. 61-66. [Belyaev VI, Dobrynin VI, Serov SN. Innovacionnye tekhnologii v agropromyshlennom komplekse. Rezervy bioenergetiki na Altae. Bulletin of Altai State Agricultural University. 2010;8(70):61-66. (In Russ.)].
  8. Воздействие Mn2O3 и Co3O4 на бактериальную люминесценцию и переваримость сухого вещества (in vitro) / А.М. Камирова, Е.А. Сизова, Д.Е. Шошин, Е.А. Власов // Животноводство и кормопроизводство. Т. 106. № 1. С. 35-47. [Kamirova AM, Sizova EA, Shoshin DE, Vlasov EA. Effect of Mn2O3 and Co3O4 on bacterial luminescence and dry matter digestibility (in vitro). Animal Husbandry and Fodder Production. 2023;106(1):35-47. (In Russ.)]. doi: 10.33284/2658-3135-106-1-35
  9. ГОСТ 10444.12-2013. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов. Введ. 01.07.2015. М.: Стандартинформ, 2014. 9 с. [GOST 10444.12-2013. Microbiology of food and animal feeding stuffs. Methods for the detection and colony count of yeasts and moulds. Vved. 01.07. 2015. Moscow: Standartinform; 2014:9 p. (In Russ.)].
  10. ГОСТ 31878-2012. Корма для животных. Метод обнаружения и подсчета бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Метод наиболее вероятного числа. Введ. 01.01.2014. М.: Стандартинформ, 2020. 10 с. [GOST 31878-2012. Animal feeding stuffs. Method for the detection and enumeration of conforms. Most probable number technique. Vved. 01.01.2014. Moscow: Standartinform; 2020:10 (In Russ.)].
  11. Иванов В.П., Свиридович Т.Г. Исследование способов утилизации растительных остатков в валах мелиоративных систем // Многофункциональное адаптивное кормопроизводство: сб. науч. тр. М.: ООО «Угрешская типография», 2018. Вып. 18(66). С. 90-95. [Ivanov VP, Sviridovich TG. Research of ways of utilization of vegetable residues in the shafts of meliorative systems. Mnogofunkcional'noe adaptivnoe kormoproizvodstvo: sb. nauch. tr. Moscow: OOO «Ugreshskaya tipografiya». 2018;18(66):90-95. (In Russ.)].
  12. Лабораторный контроль безопасности кормов в Российской Федерации / В.И. Белоусов, А.А. Варенцова, А.И. Грудев, С.Б. Базарбаев, А.А. Кремлев // Ученые записки Казанской академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2019. Т. 240. № 4. С. 28-31. [Belousov VI, Varentsova AA, Grudev AI, Bazarbayev SB, Kremleva AA. Laboratory control of feed safety in the Russian Federation. Scientific notes Kazan Bauman Academy of Veterinary Medicine. 2019;240(4):28-31. (In Russ.)].
  13. Лебедев С.В., Шаврина И.В., Здоров А.Н. Зоотехнические характеристики и биохимические показатели крови цыплят-бройлеров при использовании кавитированных пшеничных отрубей в рационе // Животноводство и кормопроизводство. Т. 108. № 4. С. 310-319. [Lebedev SV, Shavrina IV, Zdorov AN. Zootechnical characteristics and biochemical parameters of broiler chicken blood fed with cavitated wheat bran. Animal Husbandry and Fodder Production. 2025;108(4):310-319. (In Russ.)]. doi: 10.33284/2658-3135-108-4-310
  14. Лукин С.М. Перспективные технологии переработки и использования ресурсов органического сырья в сельском хозяйстве в качестве органических удобрений // Биоконверсия побочных продуктов животноводства и отходов АПК. Владимир: ВНИИОУ – филиал ФГБНУ «Верхневолжский ФАНЦ», 2023. С. 5-30. [Lukin SM. Perspective technologies of processing and use of organic resources in agriculture as organic fertilisers. Biokonversiya pobochnyh produktov zhivotnovodstva i othodov APK. Vladimir: VNIIOU – filial FGBNU «Verhnevolzhskij FANC»; 2023:5-30. (In Russ.)].
  15. Морозова Е.Э., Баутин В.М. Формирование системы глубокой переработки отходов промышленно-производственных подсистем АПК // Агропродовольственная экономика. № 7. С. 12-18. [Morozova EE, Bautin VM. Formirovanie sistemy glubokoj pererabotki othodov promyshlenno-proizvodstvennyh podsistem APK. Agroprodovol'stvennaya ekonomika. 2015;7:12-18. (In Russ.)].
  16. Правила бактериологического исследования кормов: утв. ГУВ МСХ СССР 10.06.1975. М.: Колос, 1976. 18 с. [Pravila bakteriologicheskogo issledovaniya kormov: utv. GUV MSH SSSR 10.06.1975. Moscow: Kolos; 1976:18 p. (In Russ.)].
  17. Припоров И.Е., Иванайский Р.Е. Усовершенствованная технология экспандирования кормов // Известия  Оренбургского  государственного  аграрного  университета. № 4(114). С. 92-97. [Priporov IE, Ivanaysky RE. Advanced feed expansion technology. Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2025;4(114):92-97. (In Russ.)].
  18. Продуктивный эффект различных источников кальция в кормлении цыплят-бройлеров: качественные характеристики мяса / К.В. Рязанцева, Т.Н. Холодилина, Д.Е. Шо-шин, К.С. Нечитайло, Е.В. Яушева, Е.А. Сизова // Птицеводство. № 9. С. 33-39. [Ryazantseva KV, Kholodilina TN, Shoshin DE, Nechitailo KS, Yausheva EV, Sizova EA. Effect of different calcium sources in diets  for  broilers  on the yield and quality of meat. Pticevodstvo. 2025;9:33-39. (In Russ.)]. doi: 10.33845/0033-3239-2025-74-9-33-39
  19. Саушева О.С. Рециклинг отходов АПК как приоритетное направление обеспечения продовольственной безопасности РФ // Экономика и предпринимательство. 2015. № 7(60). С. 137-141. [Sausheva OS. Waste recycling agriculture as a priority of ensuring food security of the Russian Federation. Ekonomika i predprinimatel'stvo. 2015;7(60):137-141. (In Russ.)].
  20. Соляник Т.В., Гласкович М.А. Микробиология. Микробиология кормов животного и растительного происхождения: курс лекций. Горки: БГСХА, 2014. 76 с. [Solyanik TV, Glaskovich MA. Mikrobiologiya kormov zhivotnogo i rastitel'nogo proiskhozhdeniya: course of lectures. Gorki: Belarusian State Agricultural Academy; 2014:76 p. (In Russ.)].
  21. Физические и биологические  методы  улучшения  питательности  кормов (обзор) / Е.А.  Власов,  Е.А.  Сизова,  К.С. Нечитайло,  К.В. Рязанцева, А.М. Камирова, А.П. Иванищева, Д.Е. Шошин, Л.Л. Мусабаева, А.С. Мустафина // Сельскохозяйственная биология. Т. 59. № 3. С. 411-425. [Vlasov EA, Sizova EA, Nechitailo KS, Ryazantseva KV, Kamirova AM, Ivanishcheva AP, Shoshin DE, Musabaeva LL, Mustafina AS. Physical and biological methods to improve feed nutrition value (review). Sel'skokhozyaistvennaya Biologiya [Agricultural Biology]. 2024;59(3):411-425. (In Russ.)]. doi: 10.15389/agrobiology.2024.3.411rus   doi: 10.15389/agrobiology.2024.3.411eng
  22. Физические параметры микрочастиц железа и биологическая доступность при воздействии сверхвысокими частотами  /  Н.В.  Гарипова,  Т.Н. Холодилина, М.Я. Курилкина, В.В. Ваншин // Животноводство и кормопроизводство. Т. 102. № 2. С. 21-29. [Garipova NV, Kholodilina TN, Kurilkina MYa, Vanshin VV. Physical parameters of iron microparticles and bioavailability after exposure with very high frequency. Animal Husbandry and Fodder Production. 2019;102(2):21-29. (In Russ.)]. doi: 10.33284/2658-3135-102-2-21
  23. Характер ферментации питательных веществ ячменя при использовании экзоферментов / Ю.А. Сечнев, Е.В. Шейда, О.В. Кван, Я.А. Сизенцов // Животноводство и кормопроизводство. Т. 107. № 2. С. 170-178. [Sechnev YuA, Sheyda EV, Kvan OV, Sizentsov YaA. The nature of barley nutrients fermentation using exoenzymes. Animal Husbandry and Fodder Production. 2024;107(2):170-178. (In Russ.)]. doi: 10.33284/2658-3135-107-2-170
  24. Холодилина Т.Н., Курилкина М.Я., Атландерова К.Н. Экструзионная обработка как фактор, определяющий аминокислотный состав различных компонентов корма для цыплят-бройлеров // Животноводство и кормопроизводство. Т. 105. № 1. С. 74-81. [Kholodilina TN, Kurilkina MYa, Atlanderova KN. Extrusion processing as factor determining the amino acid composition of various feed components for broiler chickens. Animal Husbandry and Fodder Production. 2022;105(1):74-81. (In Russ.)]. doi: 10.33284/2658-3135-105-1-74
  25. Шошин Д.Е., Сизова Е.А. Кора Quercus robur L. как регулятор пищеварительных процессов в рубце крупного рогатого скота // Ветеринария и кормление. № 2. С. 209-215. [Shoshin DE, Sizova EA. Bark of Quercus robur L. as a regulator of digestive processes in cattle rumen. Veterinariya i kormlenie. 2026;2:209-215. (In Russ.)]. doi: 10.30917/ATT-VK-1814-9588-2026-2-42
  26. Alimadadi N, Nasr S, Fazeli SAS, et al. Screening of antagonistic yeast strains for postharvest control of Penicillium expansum causing blue mold decay in table grape. Fungal Biology. 2023;127(3):901-908. doi: 10.1016/j.funbio.2023.01.003
  27. Chen H, Kang L, Li K, Feng T, Ni Z, Gao E, Fang Z. Accurate quantification on the change of some live pathogenic microbial flora in fermented feed. International Journal of Food Science and Technology. 2023;58(7):3552-3559. doi: 10.1111/ijfs.16453
  28. Dayoub M, Shnaigat S, Tarawneh RA, Al-Yacoub AN, Al-Barakeh F, Al-Najjar K. Enhancing animal production through smart agriculture: possibilities, hurdles, resolutions, and advantages. Ruminants. 2024;4(1):22-46. doi: 10.3390/ruminants4010003
  29. Falcon WP, Naylor RL, Shankar ND. Rethinking global food demand for 2050. Population and Development Review. 2022;48(4):921-957. doi: 10.1111/padr.12508
  30. Guan Y, Lv H, Wu G, Chen J, Wang M, Zhang M, Pang H, Duan Y, Wang L, Tan Z. Effects of lactic acid bacteria reducing the content of harmful fungi and mycotoxins on the quality of mixed fermented feed. Toxins. 2023;15(3):226. doi: 10.3390/toxins15030226
  31. Hajar H. Nutritional transformation of ruminant feed: a literature review on the role of fermentation in enhancing productivity. Journal of Agriculture, Agribusiness, Welfare, Technology, Humanity, Environment, Social, and Economy. 2025;1(1):50-58.
  32. Mariasusai P, Gopalan N, Behera SK, Larebo YM. Knowledge, attitude, and husbandry practices on zoonoses prevention and control among livestock farmers in Thiruvarur, Tamil Nadu, India: a cross-sectional study. BMC Veterinary Research. 2025;21(1):610. doi: 10.1186/s12917-025-04997-1
  33. Mayulu H. Role of animal husbandry nutrition science on feed, food and environment safety. Technium BioChemMed. 2023;6:12-21. doi: 10.47577/biochemmed.v6i.9554
  34. Mille-Lindblom C, Fischer H, Tranvik LJ. Antagonism between bacteria and fungi: substrate competition and a possible tradeoff between fungal growth and tolerance towards bacteria. Oikos. 2006;113(2):233-242. doi: 10.1111/j.2006.0030-1299.14337.x
  35. Ningrum HN, Martini S, Mufidah I. Designing tools to increase productivity and efficiency in the agricultural sector by paying attention to user needs and product design. International Journal of Social Service and Research. 2023;3(4):1038-1044. doi: 10.46799/ijssr.v3i4.331
  36. Pang Y, Zhang H, Wen H, Wan H, Wu H, Chen Y, Li S, Zhang L, Sun X, Li B, Liu X. Yeast probiotic and yeast products in enhancing livestock feeds utilization and performance: an overview. Journal of Fungi. 2022;8(11):1191. doi: 10.3390/jof8111191
  37. Pena A, Sánchez NS, Alvarez H, Calahorra M, Ramírez J. Effects of high medium pH on growth, metabolism and transport in Saccharomyces cerevisiae. FEMS Yeast Research. 2015;15(2):fou005. doi: 10.1093/femsyr/fou005
  38. Prosvirnikov D, Tuntsev D, Gizzatullina L, Kulikova Y, Michaud P, Babich O. Protein production from cellulosic waste using Candida utilis. Environmental Technology & Innovation. 2023;32:103445. doi: 10.1016/j.eti.2023.103445
  39. Shaniware YA, Pandey P, Dash AP, Haokip SW, et al. The role of genetics and plant breeding for crop improvement: current progress and future prospects. International Journal of Plant and Soil Science. 2023;35(20):190-202. doi: 10.9734/IJPSS/2023/v35i203798
  40. Sizova EA, Shoshin DE, Yausheva VE, Ivanishcheva AP, Nechitailo KS, Ryazanceva KV. Influence of lactulose as a composition of organic-mineral feed additive on broiler chicken productivity, feed digestibility, and microbiome. Veterinary World. 2025;18(7):2095-2105. doi: 10.14202/vetworld.2025.2095-2105
  41. Sousa D, Moset V, del Carmen López-Luján M, Salgado JM, Dias A, Belo I, Pascual JJ, Cambra-López M. Potential of solid-state fermentation to enhance the nutritional value of oilseed cakes for poultry. Animal Feed Science and Technology. 2024;316:116056. doi: 10.1016/j.anifeedsci.2024.116056
  42. Stanley D, Bajagai YS. Feed safety and the development of poultry intestinal microbiota. Animals. 2022;12(20):2890. doi: 10.3390/ani12202890
  43. Yausheva E, Kholodilina T, Sizova E, Shoshin D, Ryazantseva K, Nechitailo K, Klimova T, Mustafina A. Dietary calcium citrate enhances nutrient digestibility and modulates cecal microbiota function in pre-laying hens. Veterinary World. 2026;19(2):821-839. doi: 10.14202/vetworld.2026.821-839
  44. Yousuf M, Yusuf A, Mohammed I. Review on current animal breeding and genetic technologies to increase production and productivity of cattle. Journal of Animal Scientific Research. 2024;12(1):19-36.
  45. Zhu M, Xu D, Liao C, Zhang T, Zhou B, Wang K, Li P, Cheng Zh, Chen C. Microbial dynamics and pathogen control during fermentation of distiller grains: effects of fermentation time on feed safety. Int J Mol Sci. 2024:25(21);11463. https://doi.org/10.3390/ijms252111463

Информация об авторах:

Харон Адиевич Амерханов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, академик РАН, профессор, Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева, 127550, г. Москва, Тимирязевская ул., 49, тел.: +7(985)768-83-49.

Ольга Анатольевна Миронова, доктор биологических наук, заведующий базовой кафедрой фитосанитарной биологии и безопасности экосистем института экологии, Российский университет дружбы народов имени Патриса Лумумбы, 117198, г. Москва, ул. Миклухо-Маклая, д. 6 Е; Всероссийский центр карантина растений, 140150, р.п. Быково, г. Раменское, Московская обл., Россия, тел.: +7(961)288-98-88.

Елена Александровна Йылдырым, доктор биологических наук, главный биотехнолог молекулярно-генетической лаборатории ООО «БИОТРОФ+», 192284, г. Санкт-Петербург, Загребский б-р, д. 19 к. 1, 13, Россия; профессор кафедры крупного животноводства, Санкт-Петербургский государственный аграрный университет, 196605, Пушкин, Санкт-Петербург, Россия, тел.: +7(921)-310-70-92.

Людмила Павловна Миронова, доктор ветеринарных наук, профессор кафедры терапии и пропедевтики, Донской государственный аграрный университет, 346493, пос. Персиановский, Октябрьского района, Ростовской области, ул. Кривошлыкова, 24, Россия, тел.: +7(928)-117-14-31.

Статья поступила в редакцию 19.05.2026; одобрена после рецензирования 24.06.2026; принята к публикации 14.09.2026.

Загрузить