Зайцев С.Ю.

Животноводство и кормопроизводство. 2026. Т. 109. № 2. С. 169-181.

Обзорная статья

УДК 636.32/.38

doi: 10.33284/2658-3135-109-2-169

 

Молочная продуктивность и жиро-белковый состав молока основных пород коз

в России и в мире

 

Сергей Юрьевич Зайцев1

1Федеральный исследовательский центр животноводства - ВИЖ имени академика Л.К. Эрнста, Дубровицы, Россия

1s.y.zaitsev@mail.ru, https://orcid.org 0000-0003-1533-8680

Аннотация. Молоко – ценный продукт с постоянно увеличивающимся мировым производством. Козоводство хорошо развито в России, в ряде регионов Центральной Европы и Средиземного моря, Африки и Ближнего Востока. Цель обзора – сравнительная оценка (по литературным источникам и результатам автора) продуктивности и основных параметров молока коз основных молочных пород в мире и в России. Суммарный удой за лактацию зависит от породы, периода лактации и т. п. в диапазонах: от 400-500 кг до 700-850 кг (Альпийская, Зааненская, Русская белая, Тюрингская лесная) и даже, иногда, более 1000 кг (Голландская белая, Немецкая белая благородная, Немецкая пестрая благородная, Оберхазли, Чешская). Соответственно различаются основные параметры молока коз: массовая доля жира (МДЖ) – 3,0-6,0 %, массовая доля белка (МДБ) – 2,6-4,2 %, лактоза – 3,2-5,0 %, зола – 0,7-0,9 %. Обычно МДЖ молока коз находится на уровне в 3,0-4,0 % (для 11 из 17 основных пород молочных коз в обзоре). Только козы трех пород (Мурсиано гранадина, Камерунская и Камори) дают МДЖ на уровне до 5,8-6,0 %, что определяется достаточно низким удоем у этих коз: Мурсиано гранадина – 610-614 кг, Камори – 450-600 кг, Камерунская – 240-300 кг. Имеется значительная вариабельность величин МДБ молока коз, но 12 из 17 пород значения МДБ группируются около 3,0 %. Высокие МДБ молока коз пород Мурсиано гранадина (3,8 %), Камерунская (4,0 %), Мелагуэнья (4,0 %), Камори (4,2 %) определяются существенно меньшим удоем этих коз, чем у других пород. Ведущими породами коз молочного направления продуктивности в России, по мнению большинства авторов, являются: Альпийская, Зааненская, Нубиан (Англо-нубийская) и, конечно, Русская белая и другие хорошо известные породы отечественной селекции.

Ключевые слова: породы коз, молоко коз, компонентный состав молока, удои, жир, белок

Благодарности: работа выполнена в соответствии с планом НИР 2024-2026 ФГБНУ ФИЦ ВИЖ им. Л.К. Эрнста (№ 124020200032-4). 

Для цитирования: Зайцев С.Ю. Молочная продуктивность и жиро-белковый состав молока основных пород коз в России и в мире (обзор) // Животноводство  и  кормопроизводство.  2026. Т. 109. № 2. С. 169-181. [Zaitsev SYu. Milk productivity and fat-protein composition of milk of the main goat breeds in Russia and worldwide (review). Animal Husbandry and Fodder Production 2026;109(2):169-181. (in Russ.)]. https://doi.org/10.33284/2658-3135-109-2-169

Список источников

  1. Балакирева Ю.В., Ахмадуллина Ф.Ю., Лапин A.A. Изучение антиоксидантной емкости коровьего  и  козьего  молока // Вестник Казанского технологического университета. 2009. № 1. С. 56-59. [Balakireva YuV, Akhmadullina FYu, Lapin AA. Izucheniye antioksidantnoy yemkosti korov'yego i koz'yego moloka. Vestnik Kazanskogo tekhnologicheskogo universiteta. 2009:1:56-59 (In Russ.)].
  2. Биохимические и физико-химические методы исследования молока коров: монография / С.Ю. Зайцев, О.А. Воронина, Н.С. Колесник, О.Н. Сивкина, А.А. Сермягин, О.Ю. Осадчая. Дубровицы:  ВИЖ  им.  Л.К.  Эрнста,  392 с. [Zajcev SYu, Voronina OA, Kolesnik NS, Sivkina ON, Sermyagin AA, Osadchaya OYu. Biohimicheskie i fiziko-khimicheskie metody issledovaniya moloka korov: monografiya. Dubrovicy: VIZH im. LK Ehrnsta; 2024:392 р. (In Russ.)].
  3. Биохимический состав молока коз в зависимости от сезона года / О.А. Воронина, А.А. Савина, Н.С. Колесник, Р.А. Рыков, С.Ю. Зайцев // Аграрная наука. 2023. Т. 367. № 2. С. 119-123. [Voronina OA, Savina AA, Kolesnik NS, Rykov RA, Zaitsev SYu. Biochemical composition of goat milk depending on the season of the year. Agrarian Science. 2023:367(2):119-123. (In Russ.)]. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2023-367-2-119-123
  4. Влияние лактулозосодержащих кормовых добавок на продуктивность, качественные  показатели  молока  и  иммунный  статус коз / И.Ф. Горлов, Д.В. Николаев, Т.Н. Бармина, С.А. Суркова, Е.В. Карпенко, О.В. Кудряшова, А.Г. Завгороднева, А.А. Сложенкина // Животноводство и кормопроизводство. 2022. Т. 105. № 4. С. 89-100. [Gorlov IF, Nikolaev DV, Barmina TN, Surkova SA, Karpenko EV, Kudryashova OV, Zavgorodneva AG, Slozhenkina AA. The effect of lactulose-containing feed additives on productivity, milk quality and immune status of goats. Animal Husbandry and Fodder Production. 2022;105(4):89-100. (In Russ.)]. https://doi.org/10.33284/2658-3135-105-4-89 
  5. Влияние режима пастеризации на полипептидный состав молока / Балакирева Ю.В., Зайцев С.Ю., Каримова Ф.Г., Акулов А.Н., Ахмадуллина Ф.Ю // Фундаментальные исследования. 2012. № 2-1. С. 170-173. [Balakireva JV, Zaitsev SY, Karimova FG, Akulov AN, Ahmadullina FU. Influence of treatment pasteurization to polypeptide composition of milk. Fundamental Research. 2012:2-1:170-173. (In Russ.)].
  6. Влияние систем кормления, биологически активных веществ и нетрадиционных кормов на переваримость и физиологию пищеварения у коз (обзор) / Д.А. Кислова, Г.К. Дускаев, О.В. Кван, Е.В. Шейда // Животноводство и кормопроизводство. Т. 105. № 4. С. 131-145. [Kislova DA, Duskaev GK, Kvan OV, Sheida EV. The influence of feeding systems, biologically active substances and non-traditional feeds on digestibility and physiology of digestion in goats (review). Animal Husbandry and Fodder Production. 2022;105(4):131-145. (In Russ.)]. https://doi.org/10.33284/2658-3135-105-4-131
  7. ГОСТ 25101-2015. Молоко. Метод определения точки замерзания. Введ. 2016-07-01. М.: Стандартинформ, 2018. 6 c. [GOST 25101-2015. Method for determination of the freezing point. Vved. 2016-07-01. Moscow: Standartinform; 2019: 6 p. (In Russ.)].
  8. ГОСТ 28283-2015. Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха. Введ. 2016-07-01. М.: Стандартинформ, 2019. 8 с. [GOST 28283-2015. Cow’s milk. Method of the organoleptic determination of odour and taste. Vved. 2016-07-01. Moscow: Standartinform; 2019: 8 p. (In Russ.)].
  9. ГОСТ 31449-2013. Молоко коровье сырое. Технические условия. Введ. 2014-07-01. М.: Стандартинформ, 2019. 7 с. [GOST 31449-2013. Raw cows milk. Specifications. Vved. 2014-07-01. Moscow: Standartinform; 2018:7 p. (In Russ.)].
  10. ГОСТ 32255-2013. Молоко и молочные продукты. Инструментальный экспресс-метод определения физико-химических показателей идентификации с применением инфракрасного анализатора. Введ. 2015-07-01. М.: Стандартинформ, 2014. 13 с. [GOST 32255-2013. Milk and milk products. Instrumental express-method for determination of physic-chemical identification parameters by infrared analyzer. Vved. 2015-07-01. Moscow: Standartinform; 2014: 13 (In Russ.)].
  11. ГОСТ 32901-2014. Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа. Введ. 2016-01-01. М.: Стандартинформ, 2015. 24 с. [GOST 32901-2014. Milk and milk products. Methods of microbiological analysis. Vved. 2016-01-01. Moscow: Standartinform; 2015:24 p. (In Russ.)].
  12. ГОСТ 32940-2014. Молоко козье сырое. Технические условия. Введ. 2016-01-01. М.: Стандартинформ, 2018. 5 с. [GOST 32940-2014. Goat's milk raw. Specifications. Vved. 2016-01-01. Moscow: Standartinform; 2018: 5 p. (In Russ.)].
  13. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. Введ. 1985-07-01. М.: Стандартинформ, 2009. 13 с. [GOST 3625-84. Milk and milk products. Methods for determination of density. Vved. 1985-07-01. Moscow: Standartinform; 2009:13 p. (In Russ.)].
  14. ГОСТ Р 54758-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности. Введ. 2013-01-01. М.: Стандартинформ, 2012. 15 с. [GOST R 54758-2011. Milk and milk products. Methods for determination of density. Vved. 2013-01-01. Moscow: Standartinform; 2012: 15 p. (In Russ.)].
  15. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации: указ Президента РФ от 21.01.2020 № 20. (дата обращения: 03.03.2026). [Doktrina prodovol'stvennoj bezopasnosti Rossijskoj Federacii: ukaz Prezidenta Rossijskoj Federacii ot 21.01.2020 № 20. (data obrashcheniya: 03.03.2026). (In Russ.)]. URL: http://kremlin.ru/acts/bank/45106
  16. Ежегодник по племенной работе в молочном скотоводстве в хозяйствах Российской Федерации (2024 год) / под ред. Т.А. Мороз. М.: Изд-во ФГБНУ ВНИИплем, 2025. 274 с. [Ezhegodnik po plemennoj rabote v molochnom skotovodstve v khozyajstvakh Rossijskoj Federacii (2024 god) . pod. red. Moroz TA. 2024. Moscow: Izdatel'stvo FGBNU VNIIplem; 2025:274 р. (In Russ.)].
  17. Забелина М.В., Горошко Д.Д., Ледяев Т.Б. Молочная продуктивность и качественная характеристика молока лактирующих козоматок при введении в рацион органического микроэлементного комплекса ОМЭК-7М // Животноводство и кормопроизводство. Т. 108. № 2. С. 156-171. [Zabelina MV, Goroshko DD, Ledyaev TB. Milk productivity and qualitative characteristics when OMEK-7M organic trace element complex introduced into the diet of lactating goats. Animal Husbandry and Fodder Production. 2025;108(2):156-171. (In Russ.)]. doi: 10.33284/2658-3135-108-2-156
  18. Зайцев С.Ю. Биологическая химия: от биологически активных веществ до органов и тканей животных. М.: ЗАО «Капитал Принт». 2017. 517 с. [Zajcev SYu. Biologicheskaya khimiya: ot biologicheski aktivnykh veshchestv do organov i tkanej zhivotnykh. Moscow: ZAO «Kapital Print»; 2017:517 р. (In Russ.)].
  19. Изменение антиоксидантной активности молока при пастеризации / Ю.В. Балакирева, Ф.Ю.  Ахмадуллина,  A.  Лапин,  Ф.Г.  Каримова // Молочная промышленность. 2010. № 9. С. 74. [Balakireva YuV, Ahmadullina FYu, Lapin AA, Karimova FG. Changes of the antioxidant activity of milk at pasteurization. Dairy Industry. 2010;9:74. (In Russ.)].
  20. Мамаев А.В., Самусенко  Л.Д.  Молочное дело: учеб. пособие. СПб.: Лань, 2022. 384 с. [Mamaev AV, Samusenko LD. Molochnoe delo: uchebnoe posobie. Sankt-Peterburg: Lan';2022:384 р. (In Russ.)].
  21. Мармарян Г.Ю., Камалян Р.Г. Биохимический состав молока коз разного происхождения, разводимых в Армении // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. № 1. С.104-110. [Marmaryan GJu, Kamalyan RG. Milk biochemical composition of goats different in origin, bred in Armenia. Izvestiya of Timiryazev Agricultural Academy. 2013;1:104-110. (In Russ.)].
  22. Милаёва И.В., Царькова М.С. Биохимический состав молока коз русской белой породы в первые две недели лактации // Актуальные проблемы аграрной науки: прикладные и исследовательские аспекты: сб. науч. тр. Всерос. (национальной) науч.-практ. конф. Нальчик, 2021. Т. 2. С. 51-55. [Milayova IV, Tsar'kova MS. Biokhimicheskiy sostav moloka koz russkoy beloy porody v pervyye dve nedeli laktatsii. Aktual'nyye problemy agrarnoy nauki: prikladnyye i issledovatel'skiye aspekty. Sbornik nauchnykh trudov Vserossiyskoy (natsional'noy) nauchno-prakticheskoy konferentsii. Nal'chik; 2021;2:51-55. (In Russ.)].
  23. Молоко: состояние  и  проблемы  производства:  монография  /  В.И.  Трухачев, И.В. Капустин, Н.З. Злыднев, Е.И. Капустина. СПб.: Лань, 2024. 300 с. [Trukhachev VI, Kapustin IV, Zlydnev NZ, Kapustina EI. Moloko: sostoyanie i problemy proizvodstva : monografiya. Sankt-Peterburg: Lan'; 2024:300 р. (In Russ.)].
  24. О национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года и на перспективу до 2036 года: указ Президента РФ от 07.05.2024 № 309. (дата обращения: 03.03.2026). [O natsionalnikh tselyakh razvitiya Rossiiskoi Federatsii na period do 2030 goda i na perspektivu do 2036 goda: ukaz Prezidenta RF ot05.2024 № 309. (data obrashcheniya: 03.03.2026). (In Russ.)]. URL: http://www.kremlin.ru/acts/bank/50542
  25. Патрушев Д.Н. О развитии молочного животноводства в Российской Федерации [Электронный ресурс]. 2026. (дата обращения: 03.03.2026). [Patrushev DN. O razvitii molochnogo zhivotnovodstva v Rossijskoj Federacii [Ehlektronnyj resurs]. (In Russ.)]. (data obrashcheniya: 03.03.2026). (In Russ.)]. URL: https://ria.ru/20260121/moloko-2069259781.html
  26. Родионов Г.В., Остроухова В.И., Табакова Л.П.Технология производства и оценка качества молока:  учеб.  пособие. 3-е изд., стер. СПб.: Лань, 2021. 140 с. [Rodionova GV, Ostrouhova VI, Tabakova LP. Tekhnologiya proizvodstva i ocenka kachestva moloka: uchebnoe posobie. 3-e izd., ster. Sankt-Peterburg: Lan', 2021:140 р. (In Russ.)].
  27. Россия и страны мира. 2022: стат. сб. М.: Росстат, 2022. 400 с. [Rossiya i strany mira, 2022: statisticheskij sbornik. Moscow:Rosstat; 2022:400 р. (In Russ.)].
  28. Сельскохозяйственные животные. Физиологические и биохимические параметры организма: справ. пособие / под ред. В.Б. Решетова. Боровск: ВНИИФБиП, 2002. 354 с. [Sel'skokhozyajstvennye zhivotnye. Fiziologicheskie i biokhimicheskie parametry organizma: spravochnoe posobie. pod red. Reshetova VB. Borovsk: VNIIFBIP; 2002:354 р. (In Russ.)].
  29. Состояние и перспективы развития продовольственной системы России (на примере молочной индустрии): монография / В.Ф. Лищенко и др. М.: Экономика, 2015. 501 с. [Lishchenko VF et al. Sostoyanie i perspektivy razvitiya prodovol'stvennoj sistemy Rossii (na primere molochnoj industrii): monografiya. Moscow: Ehkonomika; 2015:501 р. (In Russ.)].
  30. Состояние и прогноз развития молочного козоводства в Российской Федерации. / С.И. Новопашина, М.Ю. Санников, С.А. Хататаев, Л.Н. Григорян, Е.И. Кизилова // Овцы, козы, шерстяное дело. 2020. № 1. С. 13-15. [Novopashina SI, Sannikov MYu, Khatataev SA, Grigoryan LN, Kizilova EI. Sostoyanie i prognoz razvitiya molochnogo kozovodstva v Rossijskoj Federacii. Sheep, Goats, Wool Business. 2020;1:13-15. (In Russ.)].
  31. Сравнительная характеристика  молока  коз  разных  пород / Н.И.  Кульмакова,  И.И. Лукин,  Ю.А. Юлдашбаев,  Е.В. Пахомова,  Н.В.  Прохорова // Овцы, козы, шерстяное дело. 2024. № 1. С. 36-40. [Kulmakova NI,  Lukin II ,  Yuldashbayev YuA ,  Pakhomova EV ,  Prokhorova NV . Comparative characteristics of goat milk of different breeds. Sheep, Goats, Wool Business. 2024;1:36-40. (In Russ.)].
  32. Фомичев Ю.П., Хрипякова Е.Н., Гуденко Н.Д. Методический практикум по контролю качества молока и молочных продуктов. Дубровицы: ВИЖ им. Л.К. Эрнста, 2013. 236 с. [Fomichev YuP, Khripyakova EN, Gudenko ND. Metodicheskii praktikum po kontrolyu kachestva moloka i molochnykh produktov. Dubrovicy: VIZH im. LK Ehrnsta; 2013:236 р. (In Russ.)].
  33. Шакурова Е. Производство товарного молока может вырасти на 3 % [Электронный ресурс]. Агроинвестор. 2022. (дата обращения: 03.03.2026). [Shakurova E. Proizvodstvo tovarnogo moloka mozhet vyrasti na 3 % [Ehlektronnyj resurs]. Agroinvestor. 2022. (data obrashcheniya: 03.03.2026). (In Russ.)]. URL: https://www.agroinvestor.ru/markets/news/38257-proizvodstvo-tovarnogo-moloka-mozhet-vyrasti-na-3 (In Russ.)].
  34. Alyaqoubi S, Abdullah A, Samudi M, Abdullah N, Addai ZR, Al-ghazali M. Effect of different factors on goat milk antioxidant activity. International Journal of ChemTech Research. 2014;6(5):3091-3196.
  35. Devendra C, Haenlein GFW. Goat Breeds. In: Fuquay JW, McSweeney PLH, Fox PF, eds. Encyclopedia of Dairy Sciences. 2nd Edition. USA: Elsevier Ltd; 2011:310-324.
  36. Agricultural production statistics 2010-2024. [Internet]. Available from: https://openknowledge.fao.org/handle/20.500.14283/2 (cited: 03 March 2026).
  37. Kalyankar SD, Khedkar CD, Patil AM. Goat milk. In: Caballero B, Finglas PM and Toldrá F, eds. Encyclopedia of Food and Health. Oxford: Elsevier Ltd., 2016;3:256-260.
  38. Manuelian CL et al. Comparison of mineral, metabolic, and oxidative profile of saanen goat during lactation with different mediterranean breed clusters under the same environmental conditions. Animals. 2020;10(3):432. https://doi.org/10.3390/ani10030432
  39. Milk Production in India / Press Information Bureau Government of India (PIBGI). [Internet]. 07.09.2022. Available from: https://pib.gov.in/FeaturesDeatils.aspx?NoteId=151137#:~: text=In%201968% 2D69% 2C%20prior% 20to,million%20tonnes%20in%202020%2D21 (cited: 03 March 2026).
  40. Mioč B et al. Milk yield of some goat breeds in Croatia. Mljekarstvo (Dairy). 2007;57(1):57-67.
  41. Park YW. Goat Milk: Composition and Characteristics. In: Pond WG, Bell N, editors. Encyclopedia of Animal Science, Edn 2, CRC Press, Taylor and Francis, Florida; 2010:537-540.
  42. Prosser CG. Compositional and functional characteristics of goat milk and relevance as a base for infant formula. Journal of Food Science. 2021;86(2):257-265. doi: 10.1111/1750-3841.15574
  43. Voronina OA, Zaitsev SYu, Savina AA, Rykov RA, Kolesnik NS. Seasonal changes in the antioxidant activity and biochemical parameters of goat milk. Animals. 2023;13(10):1706. https://doi.org/10.3390/ani13101706
  44. Xiang X, Chang H, Khan S, Khan IM, Zhu F, Yang L, Duan G, Li J, Nassar N, Dai F, Mao H. Comparative analysis of milk production, composition, and plasma metabolomics across various dairy goat breeds in Yunnan Province, China. Front Vet Sci. 2025;12:1552786. https://doi.org/10.3389/fvets.2025.1552786
  45. Zaitsev SYu. Major antioxidants and methods for studying their total activity in milk: a review. Methods Protoc. 2025;8(6):139. https://doi.org/10.3390/mps8060139

Информация об авторе:

Сергей Юрьевич Зайцев, доктор химических наук, доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник отдела физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных, Федеральный исследовательский центр животноводства – ВИЖ имени академика Л.К. Эрнста», 142132, Московская область, городской округ Подольск, п. Дубровицы, д. 60, +7 (4967) 65-11-63.

Конфликт интересов отсутствует.

Статья поступила в редакцию 24.02.2026; одобрена после рецензирования 02.04.2026; принята к публикации 15.06.2026.

Загрузить