Косилов В.И., Харламов А.В., Никонова Е.А., Рахимжанова И.А., Третьякова Р.Ф., Каюмов Ф.Г.

Животноводство и кормопроизводство. 2022. Т. 105, № 3. С. 69-77.

Научная статья

УДК 636.082:636.088.31

doi:10.33284/2658-3135-105-3-69

 Влияние генотипа тёлок на качество мясной продукции

 Владимир Иванович Косилов¹, Анатолий Васильевич Харламов², Елена Анатольевна Никонова³, Ильмира Агзамовна Рахимжанова⁴, Рузия Фоатовна Третьякова⁵, Фоат Галимович Каюмов⁶

^1,3,4Оренбургский государственный аграрный университет, Оренбург, Россия

^2,5,6Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий Российской академии наук, Оренбург, Россия

¹kosilov_vi@bk.ru, https://orcid.org/0000-0003-4754-1771

²harlamov52@mail.ru, https://orcid.org/0000-0002-9477-6568

³nikonovaEA84@mail.ru, https://orcid.org/0000-0003-0906-8362

⁴kaf36@orensau.ru, https://orcid.org/0000-0002-7771-7291

⁵kserev_1976@mail.ru, https://orcid.org/0000-0002-5155-4295

⁶nazkalms@mail.ru, https://orcid.org/0000-0001-9241-9228

 Аннотация. Скотоводство является важным источником получения говядины. Основу откормочного контингента составляют бычки и бычки-кастраты. В то же время сверхремонтные тёлки после интенсивного выращивания и откорма могут стать дополнительным резервом получения высококачественной говядины. Цель исследования – установить влияние скрещивания чёрно-пёстрой и голштинской пород на выход съедобной части туши и её сортового состава у тёлок разных генотипов. При этом в 18-месячном возрасте был проведён контрольный убой по 3 тёлки из каждой группы: I – чёрно-пёстрая порода, II – ½ голштин×½ чёрно-пёстрая, III – ¾ голштин×¼ чёрно-пёстрая. После 24-часовой выдержки в холодильной камере при температуре 0±4 ℃ была проведена обвалка правых полутуш, жиловка и сортировка мякоти по колбасной классификации. В ходе проведения исследования установлено проявление эффекта скрещивания у помесей II и III групп по показателям, характеризующим качество мясной продукции. Так, тёлки I группы уступали аналогу II и III групп по массе съедобной части туши соответственно на 11,20 кг (6,85 %) и 16,68 кг (10,21 %), индексу мясности – на 4,28 % и 5,48 %, выходу мякоти – на 100 кг, предубойной живой массы – на 2,08 % и 2,65 %, соотношению съедобных частей туши и несъедобных – на 5,98 % и 8,55 %. Скрещивание чёрно-пёстрого скота с голштинами способствовало повышению выхода мяса высшего и I сортов при лидирующем положении помесей второго поколения по голштинам III группы.

Ключевые слова: скотоводство, тёлки, чёрно-пёстрая порода, помеси, туша, соотношение тканей в туше, сортовой состав мякоти

Для цитирования: Влияние генотипа тёлок на качество мясной продукции / В.И. Косилов, А.В. Харламов, Е.А. Никонова, И.А. Рахимжанова, Р.Ф. Третьякова, Ф.Г. Каюмов // Животноводство и кормопроизводство. 2022. Т. 105, № 3. С. 69-77. https://doi.org/10.33284/2658-3135-105-3-69

Информация об авторах:

Владимир Иванович Косилов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, кафедра технологии производства и переработки продукции животноводства, Оренбургский государственный аграрный университет, 460014, г. Оренбург, ул. Челюскинцев 18, тел.: 8(3532)77-93-28.

Анатолий Васильевич Харламов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, главный научный сотрудник отдела технологий мясного скотоводства и производства говядины, Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий Российской академии наук, 460000, г. Оренбург, ул. 9 января 29, тел.: 8(3532)43-46-78.

Елена Анатольевна Никонова, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, доцент кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства, Оренбургский государственный аграрный университет, 460014, г. Оренбург, ул. Челюскинцев 18, тел.: 8(3532)77-93-28.

Ильмира Агзамовна Рахимжанова, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой электротехнологии и электрооборудования, Оренбургский государственный аграрный университет, 460014, г. Оренбург, ул. А.В. Коваленко, д. 4, тел.: 8(3532)77-15-37

Рузия Фоатовна Третьякова, кандидат биологических наук, отдел разведения мясного скота, Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий Российской академии наук, 460000, г. Оренбург, ул. 9 Января 29, тел.: 8(3532)30-81-74.

Фоат Галимович Каюмов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, руководитель научного направления, заведующий лабораторией новых пород и типов мясного скота, Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий Российской академии наук, 460000, г. Оренбург, ул. 9 Января 29, тел.: 8(3532)30-81-76, сот.: 8-987-341-75-80.

Статья поступила в редакцию 16.07.2022; одобрена после рецензирования 29.07.2022; принята к публикации 12.09.2022.